居酒屋照笑＜こだわり＞

地元の湘南の海で上がった地上がりの生しらすやアジをはじめとした新鮮な刺身を使用。
納得のいく鮮魚を出すために築地から魚を仕入れることもあるのは、店主のこだわりの強さから。

冬場に出されるカキは「赤崎産のカキ」を使用。
「幻のカキ」と言われる赤崎産のカキは、ミネラルが豊富な海中で育ち、甘味や旨みが抜群のため、築地市場で最高値をつける高級カキとして有名です。

例えば・・・もつ煮。
よく煮込んであり、にんじんも大根も噛む必要もなく口の中で溶けてしまうような食感。
もつが苦手な人もいるが、独特のねっとりな不快感は全くなく非常に食べ易く美味しい。
どこの店にもある定番メニューなのに、だからこそ味の違いが明らかに出ています。

居酒屋とは思えない本格的な焼き鳥は、焼き方や焼き加減も巧い！

特に、秘伝の塩ダレに浸してから焼く「シオ」は、他店には無いオリジナルで、評判の良い一品でもあります。

レバ刺しなどは、近場のトサツ場で仕入れた新鮮なもののみを使用。

素材は主に厳選された国内産を使用しており、「美味しい」と評判の料理の源となっている。